Majmiddag med kylling og grøntsager

DSC03621

Det her er absolut en af søndagsfavoritterne herhjemme. Simpelt, sundt og lækkert. Det er simpelthen så skønt, når maden kan stå i ovnen og passe sig selv.

Jeg synes, at kyllingekødet bliver meget mere saftigt og smagfuldt, når kyllingen tilberedes hel, fremfor blot at lave kyllingefileter, og generelt synes jeg, at kylling bliver bedst, når det tilberedes i ovnen fremfor på panden.

Kyllinger findes i mange forskellige kvaliteter og deraf prisniveauer. Her er det en økologisk frilandskylling, da jeg synes det er hyggeligt at tænke på, at den har levet af noget ordentligt foder og under nogle gode forhold. Jeg er sikker på, at det afspejler sig i kødets kvalitet.

Jeg tilberedte kyllingen med små kartofler, rødbeder, gulerødder, løg, hvidløg og forårsløg. Dertil lidt citrusfrugter, olivenolie, salt, peber og en masse frisk rosmarin.

Det hele arrangeres på en bageplade eller i et ildfast fad, og bages i ovnen ved 190-200 grader i omtrent 60-70 minutter, afhængigt af kyllingens størrelse.

Jeg lavede en estragon-mayo til kyllingen og grøntsagerne, og jeg valgte den nemme løsning: Jeg købte en god mayonnaise, og rørte den sammen med bearnaiseessens og en masse frisk estragon – super nemt og lækkert!

Velbekomme! Kærlig hilsen Pernille 

FacebookTwitterGoogle+Del

Skønne sommer associationer

DSC03590

Jeg havde næsten glemt, hvor skønt det smager. Forleden faldt jeg over denne opskrift, som jeg sammensatte sidste år – jeg lavede straks en portion, og fik de skønneste associationer til sommer og solskin.

En af mine helt store favoritter på denne årstid, og mange måneder frem: koldskål! Jeg er pjattet med det. Det tiltaler mig på mange måder, og det er bare indbegrebet af sommer og sol. Så simpelt, så friskt, så lækkert – og så oplagt til både morgen, middag, aften, dessert eller mellemmåltid. I min optik er det absolut en sikker vinder.

Koldskål behøver ikke nødvendigvis at være usundt. Den primære årsag til, at en portion koldskål kan blive et ret kalorietæt måltid, er naturligvis kammerjunkerne, der egentlig bare er en slags småkager. De kan derfor undlades, og udskiftes med langt bedre alternativer.

Jeg har forsøgt at lave en koldskål med et højere indhold af protein, og blot en beskeden mængde sukker. Jeg har lavet den af økologiske ingredienser, men det vigtigste er selvfølgelig citronen, da skallen skal anvendes.

Cirka 6 portioner:

2 bæger pasteuriserede æggeblommer

2-3 spsk. økologisk rørsukker

2 vaniljestænger

1 liter økologisk kærnemælk

1 liter økologisk tykmælk

350 g økologisk skyr

skal og saft af en økologisk citron

2 spsk. hyldeblomstsaft (koncentreret)

Vaniljestængerne flækkes, og kornene skrabes ud. Vaniljekorn, sukker og æggeblommer piskes sammen. Derefter tilsættes kærnemælk, tykmælk og skyr, og det piskes sammen. Afslutningsvis tilsættes revet citronskal og saft, samt hyldeblomstsaften, og koldskålen smages til.

Smid de tomme vaniljestænger i skålen, og lad koldskålen stå og trække et par timer på køl.

Jeg er vild med resultatet – konsistensen er så cremet og lækker, og smagen er frisk, rund og syrlig, og varsler i den grad sommer!

En portion indeholder ca. 250 kcal, og 19 gram protein.

Koldskålen kan eksempelvis nydes med nødder, kerner, müsli, frugt eller bær – alt efter behag.

Jeg har før haft succes med at karamellisere nødder og kerner i honning på panden. Det bliver til den sprødeste og lækreste topping til koldskålen – og endda et meget bedre alternativ end kammerjunker.

Ha’ den dejligste weekend – forhåbentlig med masser af solskin og sommerstemning!

Kærlig hilsen Pernille 

DSC03584

 

 

 

Alletiders april

DSC03574

En anretning som denne er i øjeblikket blandt mine helt store favoritter, hvad enten det drejer sig om morgenmad, frokost eller kombinationen her imellem; brunch. Fællesnævneren er blot, at måltidet som regel indeholder æg, avokado, grønt, frugt, bær og nødder.

På nærværende billeder er det ristet rugbrød med æg og avokado, grønne bønner, tomater, appelsin, lidt blandede nødder og en smoothie med frosne skovbær, banan, masser af ingefær – blendet med rødbedejuice.

Måltidet er propfyldt med sunde fedtstoffer, gode kostfibre og proteiner, og ikke mindst en masse vitaminer, mineraler og antioxidanter. Alle disse fødevarer er helt almindelige og let tilgængelige i de fleste supermarkeder – der er intet exceptionelt eller eksotisk over dem. For mig betyder anretningen og ikke mindst farverne meget – jeg bliver glad i låget over en farverig anretning. Jeg bliver glad i låget over, at sund, næringsrig mad kan være så simpelt og lige til. Så velsmagende og lækkert!

Der er endvidere mangfoldige variationsmuligheder, alt efter hvad du har lyst til og hvad du har inden for rækkevidde. I min optik er den vigtigste regel faktisk, at der ikke skal være nogle regler, forbud eller restriktioner.

Ha’ en dejlig solskinsdag 

DSC03575

Sweet Potato Pancakes

DSC03536

Eftersom jeg er pjattet med pandekager, og ligeledes pjattet med søde kartofler, er disse en ubetinget fuldtræffer. De smager intet mindre end fantastisk, og så er de endda sunde og proteinrige.

Søde kartofler er som navnet antyder meget sødere, end almindelige kartofler. De indeholder nogle gode næringsstoffer, og har et tre gange højere indhold af protein end almindelige kartofler. Der er mange tilberedelsesmuligheder, og de har en lækker, sød og nøddeagtig smag.

Opskriften på 10 små pandekager:

3 æg

150 g hytteost

1 dl havregryn

1 knivspids salt

1 søde kartofel (revet)

Først blendes æg, hytteost, havregryn og salt sammen til en ensartet masse. Herefter tilsættes cirka to håndfulde revet søde kartofel, og røres sammen med dejen.

De små pandekager steges gyldne på panden i en god olie.

De kan nydes som de er, på en skive rugbrød, til en salat, og eventuelt erstatte kød til aftensmaden eller frokosten. 32 % af disse pandekager består af protein, og de indeholder omkring 55 kcal per styk.

Velbekomme, og ha’ en skøn uge!

Kærlig hilsen Pernille 

DSC03550

 

Magi på en mandag i marts

DSC03518

Kalenderen siger marts, og dikterer dermed forår. Sådan rent meteorologisk startede dagen med regnvejr, blæst og en ret kølig temperatur. Jeg blev liggende under dynen i lang tid, med faglitteratur i mine hænder, inden jeg stod op og lavede en dejlig sen morgenmad – eller måske nærmere – tidlig frokost. På trods af vejrudsigten fremkaldte den lidt forårsstemning.

Magi er måske lige i overkanten, men ikke desto mindre var det en vidunderlig start på dagen, på ugen og endda måneden.

Min brunch bestod af en smoothie med 1 dl frosne hindbær, ca. 5 frosne jordbær, en halv banan, ingefær, lidt citronsaft og ca. 2 dl tranebærjuice blendet sammen til en cremet konsistens. Dertil et glas med skyr, müsli, valnødder, kiwi og jordbær, samt et blødkogt æg og lidt frisk frugt og bær.

Simpelt, sundt og super lækkert. En god start på dagen. Brunchen kan jo gemmes til weekenden, hvis hverdagen ikke tillader de langsomme morgener, som jeg ofte har, men ellers kan den nemt laves som to-go brunch, og medtages på farten.

Mandagen er skudt i gang. Jeg er dejlig mæt, og klar til en masse læsning og opgaveresearch. Derudover skal jeg på posthuset og sende en pakke til min kære tvillingebror i USA, og måske trodse vind og vejr og begive mig ud i naturen og være aktiv.

Jeg håber, at I er kommet godt i gang med ugen og måske også støder på lidt magi på denne mandag i marts. Nogle gange er det små ting, der gør en stor forskel!

God dag 

Kram Pernille.

DSC03526

 

En dejlig start på en dejlig dag

DSC03500

Er der noget, som jeg virkelig holder af, så er det at starte dagen med en lækker morgenmad. Det er naturligvis ikke alle, der har mulighed for at starte en travl hverdagsmorgen med det helt store brunchbord, men mindre kan nu også gøre det. For nogle er det hovedsagligt noget, som hører weekenden til, hvilket blot giver anledning til at gøre måltidet endnu mere lækkert! Jeg er heldigvis i en position, hvor jeg ofte har tiden og muligheden for at gøre lidt ekstra ud af morgenmåltidet, og det nyder jeg virkelig.

Som nævnt behøver det jo langt fra at være tidskrævende og avanceret – nemme, simple elementer kan udgøre et skønt måltid. Der findes en række eksempler på brunch og morgenmad her på bloggen, men da jeg i går lagde dette billede på Instagram, fik jeg en forespørgsel på opskrifterne. Dem vil jeg selvfølgelig meget gerne dele, og det er længe siden, at jeg har blogget, så det var samtidig en god anledning.

Pandekagerne:

2 æg

1 banan

2-3 spsk havregryn

1 lille drys salt

Eventuelt lidt vaniljepulver, kanel, kardemomme eller hvad man har lyst til.

Blend ovenstående ingredienser sammen i blender eller med stavblender, og steg små pandekager til de er gyldne – f.eks. i kokosolie. Jeg har en speciel pande, der gør det meget nemt at lave perfekte små pandekager, men de kan sagtens laves på en almindelig pande.

Jeg anrettede pandekagerne med en lille frugtsalat af kiwi, æble og granatæble. Hakkede nødder eller hakket mørk chokolade ville også have været lækkert til.

Smoothien:

1 dl frosne blåbær

1 dl frosne hindbær

1 halvt æble

1 stort stykke ingefær – afhængig af, hvor pjattet man er med ingefær.

Lidt citronsaft

Ca. 2 dl tranebærjuice, alt efter hvilken konsistens man ønsker.

Det hele blendes sammen. Der kan med fordel tilsættes en halv banan eller en halv avokado, for at gøre smoothien mere cremet og blød i konsistensen. Jeg havde bare ingen af delene hjemme, ellers havde jeg gjort det!

Skyren:

Jeg har lavet nogle glas med skyr, der ser mere interessante ud end dette, men det er jo bare med at bruge det man nu har lyst til, og har inden for rækkevide.

Her er det bare skyr, crunch og granatæblekerner. Alle slags müsli, granola, crunch, nødder og kerner kan bruges og selvfølgelig alle slags frugt og bær.

Det hele er anrettet med frisk citronmelis og rød skovsyre – det smager dejligt – friskt og syrligt, og så synes jeg, at det er flot at se på.

Velbekomme!

Kærlig hilsen

Pernille

Vidunderlig venindebrunch

DSC03478

Spinat- og tomatomelet, blåbær- og banansmoothie, proteinboller med avokado og skyr med müsli og blåbær. Disse lækkerheder udgjorde en fredagsbrunch, som jeg lavede til min veninde i dag.

Jeg er fuldstændig pjattet med brunch, og alle tænkelige elementer der kan indgå i en sådan. Både de sunde og mindre sunde. I dag blev det hovedsageligt de sunde, men ikke desto mindre smagte brunchen helt forrygende – hvis jeg altså selv skal sige det. Jeg er vild med konceptet, og jeg elsker at have god tid til at nyde maden, og være i dejligt selskab samtidig.

Spinat- og tomatomelet:

Jeg piskede 4 æg, en sjat mælk samt salt og peber sammen. Så tilsatte jeg et par håndfulde frisk spinat, og hældte det på en pande med lidt olivenolie. Herefter tilsatte jeg forårsløg og tomater, og lod omeletten stege færdig ved moderat varme.

Det er bare med at gøre brug af de grøntsager man har lyst til, og der kan eksempelvis også tilsættes noget kylling, skinke eller bacon.

Blåbær- og banansmoothie:

Jeg blendede 1 banan, 2 dl frosne blåbær med omtrent 300 ml frisk appelsinjuice – til den ønskede konsistens. Det er bare den helt simple version, men der kan selvfølgelig tilsættes lime, ingefær eller andre frugter eller bær. Jeg pyntede med lidt friske blåbær, citronmelis og en skive kiwi.

Proteinboller med avokado:

Jeg er blevet rigtig glad for de nye Aktiv proteinboller, der er udviklet i samarbejde med diætister fra Team Danmark. Jeg synes først og fremmest at de smager utrolig godt, og så har de nogle ret fornuftige næringsværdier.

Disse små banditter lunede jeg i ovnen, og smurte lidt grøn pesto på den ene del, og lidt chili-aïoli på den anden, og lagde dem sammen avokado og frisk spinat.

Skyr med müsli og blåbær:

Det må efterhånden siges at være en klassiker. Dog en, som jeg sjælendt bliver træt af. Jeg brugt skyr naturel, og toppede med lidt müsli, morbær, valnødder og friske blåbær. Lidt ahornsirup eller honning vil unægteligt gøre kombinationen til en sikker vinder – hver gang.

Efter denne brunch brugte vi et par timer i naturen – skøn start på weekenden!

Jeg håber, at I får den dejligste weekend.

Kram fra Pernille 

DSC03493

Sprød søndagssalat

DSC03405

Frisk, sprød, sød og syrlig vintersalat på denne blæsende søndag i januar. Salaten er egentlig ganske simpel, men jeg synes den rummer nogle skønne smagsnuancer, gode næringsstoffer og ikke mindst flotte farver!

Jeg synes salaten passer perfekt som tilbehør til aftensmaden, som frokost, mellemmåltid eller måske endda som et sprødt og spændende indslag til morgenmaden. Man kan med fordel lave en stor portion, så salaten kan anvendes til forskellige lejligheder. Nogle gange handler det også om, at gøre det nemt, at vælge sundt. Hvis der står en stor portion lækker salat i køleskabet, så tror jeg i hvert fald, at man i langt højere grad er tilbøjelig til at vælge det sunde alternativ.

Jeg har blot angivet ingredienserne nedenfor, og ingen mængder. Det er næsten nemmere selv at vurdere mængden, og forholdet mellem de forskellige ingredienser, alt efter hvad man synes om, og afhængigt af, hvor stor en portion der skal laves.

Salaten:

Rødkål

Gulerødder

Æble

Granatæble

Forårsløg

Honningristede valnødder

Rødkål, gulerødder, æble og forårsløg snittes fint, og kernerne udtages af granatæblet – hvilket er det mest tidskrævende i denne salat! Det hele blandes sammen i en skål, og anrettes med honningristede valnødder. En skefuld honning tilsættes en varm pande, og efter et øjeblik tilsættes valnødderne, og disse omrøres til honningen er jævnt fordelt og valnødderne bliver gyldne og dufter dejligt. De nedkøles på et stykke bagepapir, førend de tilsættes salaten.

Dressingen:

Æblemost

Olivenolie

Balsamico

Limesaft

Honning

Salt

Peber

Således lidt salatinspiration på en søndag. Velbekomme!

Jeg håber, at I har haft en rigtig skøn weekend. Ha’ en god søndag.

Kram Pernille ♡

DSC03411

Vintervitaminer deluxe

DSC03331

Disse smoothies er ikke blot en fryd for øjet; de har en fornuftig sammensætning af energisubstrater og indeholder en masse vitaminer, mineraler og antioxidanter. Det kan umiddelbart se en anelse avanceret ud, men det er bestemt ikke tilfældet. Det er såmænd bare skyr med to slags smoothie i en lækker symfoni.

Okay – det tager unægteligt lidt længere tid, end at lave en almindelig smoothie, men det er stadig ganske simpelt og lige til.

Grøn smoothie:

En stor håndfuld spinat 

Et par blade grønkål

½ avokado

½ banan

½ pære

Lidt citronsaft

Ca. 1,5-2 dl Æblemost eller juice 

Frossen spinat og grønkål kan sagtens anvendes – i så fald skal det bare optøs en anelse forinden det blendes med de øvrige ingredienser. Ovenstående blendes sammen til en forholdsvis tyk, cremet smoothie. Tilsæt eventuelt nogle isterninger, hvis du har gjort brug af frisk spinat og grønkål.

Rød smoothie:

1 dl frosne hindbær

1 dl frosne blåbær

½ banan

Lidt ingefær

Lidt citronsaft

Ca. 1,5 dl æblemost eller juice.

Alle ingredienserne blendes sammen til en tyk, cremet konsistens.

Lækkerheden anrettes i et par store, høje glas. Først et par skefulde skyr i bunden af glassende, dernæst hældes den grønne smoothie forsigtigt i, og til sidst den røde smoothie. Afslutningsvis kan der pyntes med bær, frugt, müsli eller nødder. Jeg pyntede med jordbær, hindbær, blåbær og citronmelis. 

Jeg er tosset med smagen og samspillet mellem smagsnuancerne, og jeg synes, at de ser vildt smukke ud! Og så er de naturligvis propfyldt med gode næringsstoffer – ej at forglemme.

Der er utallige muligheder for at kombinere og sammensætte forskellige alternativer, det er bare med at være kreativ og prøve sig frem.

Kærlig hilsen Pernille ♡

DSC03336

Hindbær-blåbærdrøm

DSC03285

Det her er min definition på trylledrik, der giver uovervindelig styrke og energi. Næsten, i hvert fald – og så smager den helt guddommeligt!

Jeg håber, at I alle har haft en fantastisk nytårsaften, og er kommet rigtig godt ind i det nye år. Her har jeg lavet en frisk og lækker smoothie, med en masse gode næringsstoffer.

Til 2 store eller 4 mindre glas:

125 g frosne blåbær

150 g frosne hindbær

1 banan

2 passionsfrugter

Saften af en citron

Et lille stykke ingefær

Ca. 4 dl juice (jeg brugte friskpresset appelsinjuice)

Alle ingredienserne blendes sammen, hældes i glas og anrettes med friske bær og mynte eller citronmelis. Velbekomme, og god weekend!

Kærlig hilsen Pernille 

1 2 3 6